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黑萝卜

发布时间:2020-06-14 12:06源自:未知作者:kingsseo阅读()

年一过,便成了吃货,连望书也偏幸美食。近几日拜读了梁实秋老师的《雅舍谈吃》,血汗来潮,我也仿作一篇。

白萝卜,别号芦菔、莱菔,南北方均广为栽培,是很平凡的家常菜。《诗经•邶风•谷风》“采葑采菲,无如下体。”“葑”是大头菜,“菲”则是咱们熟知的白萝卜。能载入《诗经》的动物,平日认为产于我国。

小时辰

,每到冬季必往菜地里挖萝卜。三分菜地,草木皆凋时,白绿的萝卜泰半截冒出高空,拔了几个归家,就着奇怪劲儿吃。最多见的服法是排骨炖萝卜。一根排骨上要有肥瘦相间的肉才算是好排骨。排骨先焯水,撇往浮沫,排骨汤要提早炖好。白萝卜可以不消削皮,洗清洁,切成一寸长,一寸厚的块块。参加排骨汤中,持续炖煮,直到排骨脱骨,萝卜煮得相称软烂。这时候候加少量盐,偏咸口的可以多加点,偏幸鲜喷鼻的人还会加味精以及葱花。儿时外婆炖的萝卜汤,用的是陈年的沙锅。炖上半地利间,萝卜肉都带轻轻黄色,配上一碟腐乳,光着吃都不消盖饭。

若是把萝卜切成小长条,晒在外面,只是晒失了外观的水份的话,可以浸在坛子里,做酸萝卜。每家每户的坛子风韵都纷歧样。白醋、冰糖加泡椒的坛子,做进去的是酸甜口的白萝卜。也有放酱油以及生抽的坛子,萝卜则呈酱色,带酱喷鼻。送饭最宜。但家里长一辈的人更喜欢用醋的坛子,说是用醋养的坛子,养得久,器材好吃。萝卜不消久浸,十天半个月就可以吃,浸久了,太酸,易烂,不是滋味。

萝卜条晒得再干一些就成萝卜丝了,一般把它们以及剁椒拌在一路,多加些盐,塞进坛子里。以及浸萝卜不同,此次塞的是干坛子。也是半个月的工夫,即可品尝,偏咸辣口胃,也极好送饭。

会吃萝卜的人,在萝卜还没有长出时,就可吃萝卜叶,是谓“萝卜菜。”恰是缺小菜的时辰,清炒之,极感奇怪。而奇怪的萝卜,皮肉分开,萝卜肉炖汤,萝卜皮晒干入坛。萝卜皮更为脆爽,比肉更可贵,别有一番风韵。

这几年可能是往买萝卜了,说是花叶大白萝卜、春雷白萝卜,白玉大根……白胖胖地躺在货架里,少了股土壤的滋味。

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